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九州天下现金充值网陕西不只有凉皮还有汉中热

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.eforelectro.com ♥ 时间:2019-01-21 13:54:52 ♥ 点击:74[手机版]

  众所周知,陕西各种凉皮名气颇大,大多都是凉拌着吃,但是安妹觉得,陕南的汉中热米皮也该有个姓名,今天就来向全世界好好安利它!

  热米皮是陕西汉中风味小吃四绝之首,其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。在当地多作为早餐,中午以后便比较少见。

  在汉中当地,很多人家都会做热米皮,大家习惯把热米皮也称做面皮,2011 年,热米皮的制作工艺被列入了陕西省非物质文化遗产名录。

  据传汉中凉皮起源于秦始皇鼎盛时期,也有一种说法,三国时期诸葛亮带队拉着大米行军,突然下起的大雨把军粮都给淋湿了,他就吩咐把米磨成浆蒸个米皮,薄薄的,凉调着吃,将士们吃了都觉得好,就这样慢慢流传下来。

  刘军今年 52 岁,初中毕业就和姐姐一起做热米皮,供弟弟妹妹上了大学,撑起整个家,他家店是汉中市城固县柳林镇最早的热米皮店,开店 38 年,他家的热米皮在当地有极高的评价,每到周末食客满堂。

  一方水土养一方人,城固位于汉中盆地的中间,温度比较适宜长桂朝米,米皮做出来软而筋,刘军的店里每天大概会用掉 200 斤的大米。

  刘军家的米皮选用 30 多米深井中水质偏硬的水磨浆,油辣子则是用汉中盛产的菜籽油和 20 余种调料一起泼制而成,没错,就是每年很多人都会去打卡的油菜花长出的菜籽榨的油哦 ~

  磨好的米浆抹均匀,在笼屉蒸上两分钟,笼里的米浆鼓起了大泡,也就该出锅啦!

  出锅后立刻刷熟菜油,切成宽条,放上配菜,豆芽是最常见的,也有菠菜之类,浇上调料水,再淋上油辣子,美得很。

  近些年原材料价格逐渐上涨,有人刘军用前一年的陈米制作热米皮,这可以节省成本,一般顾客也吃不出来,但是他一口就了,他觉得当年父亲去世,热米皮帮助他们全家度过了最难的时候,所以不管是食材还是态度,他都要对得起顾客和自己的,绝不忘本,任何时候都不会在热米皮上弄虚作假。

  多年来,刘军事事亲力亲为,从不交给任何人,单是一个油辣子的制作,他都要每年更新一次调料种类和配比,以寻找最佳的口味。开店这么久,除了他对食物的热爱,更多的还是他对热米皮的感激之情,这些因素促使他投入全部的热情、心无地制作每一碗热米皮,同样,热米皮也因他的,馈赠给了他生活里的蒸蒸日上。

  制作热米皮已经成为刘军的习惯和事业,他说自己很充实,会继续满载热情,将这份乡味送到每一味食客的味蕾。